紅燒鱸魚(yú)是一道非常經(jīng)典的家常菜，下面是其做法：

　　主料：

　　鱸魚(yú)一尾（約500克）

　　輔料：

　　蔥姜蒜適量

　　老抽、生抽各適量

　　白糖、鹽適量

　　料酒適量

　　清水適量

　　步驟：

　　1. 洗凈鱸魚(yú)，切去魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)內(nèi)臟。用刀背輕輕在兩面魚(yú)肉上各切3-4刀，這樣能讓魚(yú)煮熟更容易入味。

　　2. 熱鍋涼油，把鱸魚(yú)兩面煎至金黃色，撈出備用。

　　3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸炒香，加入老抽、生抽、白糖、鹽、料酒翻炒均勻。

　　4. 加入適量清水，燒開(kāi)去掉浮沫，再放入煎好的鱸魚(yú)，用中小火燒10分鐘左右。

　　5. 把鱸魚(yú)翻過(guò)來(lái)，再蓋上蓋子繼續(xù)煮約10分鐘，直至魚(yú)肉爛熟燉入醬汁中。

　　將紅燒鱸魚(yú)倒入盤(pán)中，淋上醬汁即可享用。

　　小貼士：

　　1. 煎鱸魚(yú)時(shí)，可以用一些生姜片在魚(yú)肚子內(nèi)部擺放，這樣可以去掉過(guò)腥味。

　　2. 在調(diào)味時(shí)多放些生抽可以讓醬汁顏色更紅，多放些老抽可以讓醬汁顏色更深。

　　3. 在加水時(shí)，用冷水，這樣能夠更好地使魚(yú)肉入味。