1. 選肉和預處理是關鍵

　　 別貪便宜買純瘦肉多的排骨，得挑帶點肥肉、肉質軟嫩的肋排。買回來先用清水泡半小時，把血水泡出來，這樣燉出來沒腥味。泡完冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，水開后撇掉浮沫，撈出來用溫水沖干凈，千萬別用冷水沖，不然肉一激就緊了，燉出來肯定柴。

　　2. 火候和燉煮時間要到位

　　 焯完水的排骨直接下鍋炒，先炒到表面微焦，這樣燉出來更香。接著加老抽、生抽、冰糖炒上色，再倒熱水沒過排骨，記住一定要用熱水！然后大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。普通鍋至少燉1小時，高壓鍋20分鐘就行，但別急著開蓋，燜個10分鐘再揭鍋，肉會更軟爛。

　　3. 收汁和調味有講究

　　 燉到快好的時候，開大火收汁，這時候別走開，盯著鍋不停翻動，讓湯汁均勻裹在排骨上。收汁前嘗下味道，不夠咸就加點鹽，但別一開始就放太多鹽，不然肉會變硬。最后撒點蔥花或者芝麻，香味直接翻倍，肉爛到脫骨，筷子一夾就散，絕對不柴！