1. 選對時機和水量：先把鍋里的水燒到咕嘟咕嘟冒大泡，水要多放點，至少得能沒過芹菜。水少了芹菜一放進去溫度降得快，焯出來容易蔫巴不脆。等水***燒開了，再準備下芹菜，這樣能快速鎖住芹菜的綠色和脆感。

　　2. 加點“秘密武器”：水燒開后別急著下芹菜，先往鍋里撒一小勺鹽，再滴幾滴食用油。鹽能讓芹菜更入味，還能保持它的翠綠顏色；食用油就像給芹菜穿了層“保護衣”，能防止芹菜里的營養流失，焯出來顏色更鮮亮，口感也更脆。

　　3. 控制好焯水時間：把芹菜快速放進鍋里，用筷子輕輕攪動幾下，讓芹菜受熱均勻。焯水的時間可不能太長，一般1到2分鐘就夠了。要是芹菜比較嫩，1分鐘就差不多；要是稍微老一點，也別超過2分鐘。時間一到，趕緊用漏勺把芹菜撈出來，放進涼水里過一下，這樣能讓芹菜迅速降溫，口感更脆，顏色也更綠。