黃皮蛋和黑皮蛋都是熟蛋，但它們的口感卻有些不同。

　　黃皮蛋通常是雞蛋經過一段時間的腌制而成，外面包裹著一層黑色、灰黑色或者棕色的泥土混合物，讓蛋殼變得粗糙不平。黃皮蛋的蛋黃呈青綠色或者灰綠色，口感油潤且有彈性，而蛋白質質地較緊實，顏色白皙，口感相對柔軟。

　　黑皮蛋則是鴨蛋通過特別的烹制方式制成的，蛋殼外面有一層黑褐色的泥土混合物，外觀更為粗糙。黑皮蛋的蛋黃和蛋白都呈黑褐色，口感呈醇厚的咸香味，且蛋白質質地更為松軟。

　　黃皮蛋的口感相對清淡，而黑皮蛋則更為濃郁和咸香。