1. 選肉和切配是關鍵

　　新鮮牛排別直接扔鍋里！先看肉質——選帶點雪花紋的里脊或西冷，吃起來更嫩。把牛排放冰箱冷凍半小時再切，這樣切薄片不容易散。切的時候逆著肉的紋理斜刀切，薄厚大概2-3毫米，涮起來熟得快還入味。要是牛排太厚，可以先片成兩層再切，別嫌麻煩，這步直接影響口感！

　　2. 鍋底和蘸料要搭對味

　　牛排火鍋別用清湯！推薦番茄牛骨湯或者菌菇湯底，酸甜或鮮香能中和牛肉的油膩感。要是喜歡重口，川味牛油鍋底也行，但涮完要趕緊吃，不然肉容易老。蘸料是靈魂！試試“沙茶醬+小米辣+蒜末+香菜+一勺湯底”，或者簡單點，醬油里擠點檸檬汁，提鮮又解膩，比麻醬更清爽。

　　3. 涮煮時間和順序有講究

　　水滾后先下耐煮的配菜，比如玉米、蘿卜，等湯底更鮮再涮肉。牛排片別一股腦全倒進去！用筷子夾著在鍋里晃5-8秒，看到肉變色卷曲就趕緊撈，這時候最嫩！要是喜歡全熟，最多涮10秒，再久就柴了。吃完肉再下葉菜，不然湯底會渾，影響口感。最后記得喝口湯，吸收了肉香的湯底，比開始還鮮！