1. 基礎處理別馬虎

　　泡好的海參得先“洗個澡”——用流動清水沖掉表面雜質，尤其是內壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。處理時別偷懶，用小刷子輕輕刷洗褶皺處，確保干干凈凈，吃的時候才不會硌牙。

　　2. 火候是靈魂關鍵

　　海參這東西，煮輕了像嚼橡膠，煮過了又軟塌塌沒嚼勁。教您個妙招：冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒去腥，大火煮開后轉中小火慢燉20分鐘，關火燜10分鐘。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。要是想更軟糯，可以延長燜的時間，但別超過半小時，否則口感會打折扣。

　　3. 搭配對了才出彩

　　海參本身味道淡，得靠配料提鮮。經典做法是蔥燒海參——熱鍋涼油爆香大蔥段，炸到金黃后撈出，用蔥油炒香海參，加生抽、蠔油、糖調味，最后淋點水淀粉勾芡。要是想換口味，試試海參燉雞湯：和老母雞、枸杞、紅棗一起燉兩小時，湯濃肉爛，海參吸飽了雞湯的精華，鮮到掉眉毛！