1. 準(zhǔn)備食材和餡料

　　 先選好主料：面粉500克、雞蛋3-4個(gè)、豬肉餡250克（或雞肉、蝦仁等），配菜推薦韭菜、白菜、木耳或粉絲。將面粉加溫水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；豬肉餡加入蔥姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽和糖，順時(shí)針攪打上勁，再加入切碎的配菜（如韭菜需提前用香油拌勻鎖水），最后淋1勺香油提香。若用速凍水餃，可跳過(guò)和面步驟，直接解凍備用。

　　2. 包制與預(yù)處理

　　 將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子搟成餃子皮，包入餡料捏成月牙形鍋貼（兩端留口更易熟）。若想節(jié)省時(shí)間，可直接用現(xiàn)成餃子皮。若追求酥脆口感，可先將包好的鍋貼放入蒸鍋，大火蒸5分鐘至半熟，取出晾涼；若用速凍水餃，則無(wú)需蒸制，直接進(jìn)入下一步。

　　3. 煎制與淋蛋液

　　 平底鍋刷一層薄油，中火加熱后擺入鍋貼（速凍水餃無(wú)需解凍），煎至底部金黃后沿鍋邊倒入半碗清水（水量沒(méi)過(guò)鍋貼1/3），加蓋燜煮3-5分鐘至水分收干。此時(shí)將雞蛋打散，加少許鹽攪勻，沿鍋邊緩慢淋入蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙壕鶆蜾仢M鍋底。待蛋液凝固至半熟時(shí)，撒少許黑芝麻或蔥花增香，最后淋幾滴香油提亮，關(guān)火燜1分鐘即可出鍋。裝盤時(shí)可倒扣大盤，金黃蛋皮包裹著焦脆鍋貼，賣相更誘人！