1. 基礎(chǔ)燉煮階段先處理銀耳：先把銀耳用冷水泡發(fā)2小時左右，泡發(fā)后撕成小朵，冷水下鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。這時候先別急著放紅棗，讓銀耳充分釋放膠質(zhì)才是關(guān)鍵——大概燉30分鐘到1小時，看到湯水開始變黏稠、銀耳邊緣微微透明，說明膠質(zhì)已經(jīng)熬出來了。

　　2. 紅棗分情況選擇投放時機(jī)：

　　 - 如果用的是干紅棗（比如灰棗、和田棗），建議和銀耳一起泡發(fā)時稍微沖洗下，但別急著下鍋。等銀耳燉到半透明狀態(tài)（約40分鐘）再放紅棗，這樣既能保留紅棗的香甜味，又不會因?yàn)殚L時間燉煮導(dǎo)致果肉軟爛成泥。

　　 - 如果是鮮紅棗（比如冬棗），果肉更脆嫩，建議在銀耳燉好前10-15分鐘再放，稍微煮軟就能關(guān)火，否則容易煮破影響口感。

　　3. 最后調(diào)味前檢查狀態(tài)：紅棗放進(jìn)去后，用勺子輕輕攪拌，觀察湯色是否變深（紅棗的色素會滲出）。如果喜歡更濃郁的紅棗味，可以蓋鍋蓋再燜5分鐘；如果追求清爽口感，煮到紅棗微微發(fā)脹就關(guān)火。最后根據(jù)口味加冰糖或枸杞，利用余溫融化即可——這樣燉出來的銀耳湯既有膠質(zhì)又帶紅棗香，喝起來層次感超足！