1. 選魚有講究

　　買魚時(shí)挑眼睛清亮、魚鰓鮮紅、魚身緊實(shí)的，這樣的魚新鮮度高，肉質(zhì)更緊實(shí)，煎的時(shí)候不容易散。回家后別急著下鍋，先用廚房紙把魚身內(nèi)外擦干，水分太多下鍋容易濺油，還會(huì)讓魚肉變軟，一翻面就碎。

　　2. 煎魚別心急

　　熱鍋涼油是關(guān)鍵！先把鍋燒到冒煙，再倒油，油熱后撒點(diǎn)鹽（防粘），然后轉(zhuǎn)小火放魚。別急著翻動(dòng)，等魚皮煎到金黃發(fā)硬（約2-3分鐘），用鍋鏟輕輕推動(dòng)能滑動(dòng)時(shí)再翻面。要是怕粘，可以提前在魚身上抹一層薄淀粉，形成保護(hù)膜更保險(xiǎn)。

　　3. 燉煮別亂攪

　　如果要做紅燒或燉湯，加水后別用鏟子亂扒拉魚身！大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢燉，讓熱氣循環(huán)滲透。要是需要翻面，用兩個(gè)鍋鏟配合，一個(gè)托住魚頭，一個(gè)托住魚尾，輕輕一翻就搞定。出鍋前撒蔥花時(shí)，直接淋在表面，別用鏟子壓魚，這樣魚肉完整又入味。