要想燒好吃的紅燒黃鱔，可以按照以下竅門進(jìn)行操作：

　　1. 材料準(zhǔn)備：新鮮的黃鱔、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、生抽、老抽。

　　2. 清洗處理：將黃鱔洗凈，切段備用。可以在黃鱔的表面劃幾刀，有利于入味。

　　3. 高溫?zé)徨仯簩㈠伡訜嶂翢熿F開(kāi)始出現(xiàn)，倒入適量的食用油，待油熱后將黃鱔段煎至兩面金黃，煎至表面變脆。

　　4. 煸炒調(diào)味料：將鍋中的多余油腥倒掉，留少許底油，加入姜蒜煸炒出香味。

　　5. 調(diào)味煮燉：加入適量的料酒，炒勻后加入糖、鹽、醬油、生抽、老抽，炒勻之后放入適量的水煮開(kāi)。

　　6. 燉煮黃鱔：將煎好的黃鱔段放入鍋中，翻動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用小火燉煮10-15分鐘，直到黃鱔入味。

　　7. 勾芡起鍋：待醬汁變濃稠時(shí)，可以用適量的淀粉水勾芡，使湯汁變得濃郁。

　　8. 裝盤：將黃鱔撈出裝盤，淋上煮燉過(guò)的醬汁即可食用。

　　以上是一種比較傳統(tǒng)的紅燒黃鱔的做法，你可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好適量調(diào)整調(diào)料的用量。在烹飪過(guò)程中注意火候和時(shí)間的掌握，保持黃鱔的嫩滑口感。