燉羊肉不腥氣的關鍵在于去除腥味和調味。以下是一些方法：

　　1. 泡水：將羊肉塊放入清水中，浸泡30分鐘以上，讓其釋放出多余的腥味。

　　2. 去膜：將羊肉的表面膜去除，也是腥味的來源之一。

　　3. 煮開水：在燉之前，先將羊肉浸泡在開水中，再撈出來后再用清水洗一下，能夠進一步去除腥味。

　　4. 加入姜、蔥、料酒：這些調料都能夠去腥提味，可以放入燉鍋中一起燉。

　　5. 燉的時間和溫度：燉羊肉要用小火慢燉，時間越長越容易入味，但也不能過度燉煮，否則會變得老硬。

　　6. 調味：在燉的過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調料，讓味道更加濃郁。