以下是五香牛肉的幾個竅門：

　　1.選料：選擇優質的牛肉，盡量選擇肉質較瘦的部位，這樣鹵制后口感更好。

　　2.先焯水：將牛肉先焯水，這樣能去除血水和肉腥味，使肉更加鮮美。

　　3.加料：鹵制牛肉時，可以加入一些秘制調料，如八角、桂皮、花椒等，能夠為牛肉帶來特別的香味。

　　4.姜汁處理：鹵制牛肉前可以用姜汁腌一下，這樣能夠去除牛肉的膻味，讓牛肉更加美味。

　　5.小火慢燉：鹵制牛肉時，盡量使用小火慢燉，這樣能讓牛肉更加入味，并且口感更加嫩滑。

　　6.冰箱冷藏：鹵制好的牛肉可以放入冰箱冷藏一會兒，這樣讓牛肉更加入味，口感更加香醇。