如果芹菜沒(méi)有筋，可以直接切成小段，然后加入熱水中焯燙一下，撈出后放入冰水中浸泡一下，這樣可以保持芹菜的爽脆口感，適當(dāng)調(diào)味即可食用。如果要做成涼拌芹菜，可以將芹菜切成薄片，加入適量的鹽和少量的醋、生抽、糖、蒜蓉、姜末等調(diào)料攪拌均勻即可。如果要做成炒芹菜，可以將芹菜切成小段，加入熱油中炒熟，加入鹽、雞精等調(diào)味料翻炒均勻即可。
水少了芹菜一放進(jìn)去溫度降得快，焯出來(lái)容易蔫巴不脆。鹽能讓芹菜更入味，還能保持它的翠綠顏色；食用油就像給芹菜穿了層“保護(hù)衣”，能防止芹菜里的營(yíng)養(yǎng)流失，焯出來(lái)顏色更鮮亮，口感也更脆。
