1. 選擇好肉：選用質(zhì)量好的肉，瘦肉搭配些許肥肉更顯美味。

　　2. 切片加工：將肉塊先橫著切一刀，然后將肉片豎著切成薄片，這樣切出的肉質(zhì)鮮嫩，且易于入味。

　　3. 腌制時(shí)間：將切好的牛肉加入料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、生抽以及一些調(diào)味料中進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般半小時(shí)左右即可。

　　4. 炒時(shí)火候：將腌制好的牛肉放入鍋中，火候調(diào)至中大火，快炒即可，炒至七八成熟時(shí)加入蔬菜和調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋。

　　5. 加入適量水：在炒制過(guò)程中，如果感覺(jué)肉口感過(guò)于老韌，可適量加入清水炒制，這樣可以增加肉的水分，使口感更加嫩滑。