煮糙米時放醋是為了讓糙米中的營養成分更易被人體吸收。糙米中含有一種叫做植酸的物質，它會阻礙人體對糙米中的礦物質的吸收。而醋中含有的酸成分可以中和糙米中的植酸，從而增加礦物質的溶解度，使糙米中的營養成分更容易被人體吸收利用。加入醋還可以提高糙米的口感，讓它更加香軟可口。