海參是一種海洋生物，其身體內含有許多黏液和硬骨刺，因此在處理前需要先進行泡發。泡發能夠軟化海參的硬度，降低黏液和異味的含量，使其更易于咀嚼和消化吸收。而在煮熟后再進行泡發，則能夠進一步去除海參體內的異味和油脂，增加其口感和營養成分的吸收率，同時防止海參在烹飪過程中過度煮爛或破壞其營養價值。泡發后煮后再泡發是制作海參料理必須的步驟。