紅薯蒸出來變黑的原因可能是由于對紅薯的處理不當或者紅薯本身的品種和成分所造成的。

　　一種可能是在烹飪過程中，紅薯皮的顏色會滲出來，使得整個紅薯變黑。為了避免這種情況，建議在煮紅薯之前先用刀刮掉表面的皮，或者把紅薯泡在水里一段時間，讓它等一段時間之后再煮。

　　另外一種可能是因為某些紅薯品種中含有較多的酚類物質，這些物質在烹飪過程中會與空氣接觸氧化變黑。此時，建議選用一些低酚類的紅薯品種，如紫薯、千年紅等。

　　紅薯蒸出來變黑的原因可能是多方面的，需要注意煮紅薯的方法和品種。