海參的主要成分是膠質蛋白,這種蛋白質具有強的膠凝特性,使得海參的身體組織非常柔軟而富有彈性。當海參煮熟后,其中的膠質蛋白就會被高溫破壞,失去膠凝作用,導致海參變得松軟、爛掉。這也是為什么海參煮的過久會變成一團爛泥的原因。
1.基礎處理別馬虎泡好的海參得先“洗個澡”——用流動清水沖掉表面雜質,尤其是內壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個頭大,可以縱向剖開成兩半,這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性,又吸飽了湯汁的鮮味。
發布時間:2023-04-22 07:19:09
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