大米拋光主要是為了美觀和保質(zhì)保鮮。在大米種皮、糠層和胚乳中，含有許多雜質(zhì)、油脂、細菌和微生物，拋光可以去除這些雜質(zhì)，使大米表面潔白光亮。拋光還可以去除掉一些長時間保存中易造成氧化而導(dǎo)致的劣質(zhì)和老化。拋光還可以使大米更加容易吸收水分和調(diào)味料，提高口感和烹飪品質(zhì)。