鹵牛肉要煮得足夠久才能爛，以下是一些技巧：1. 選用適合煮鹵牛肉的部位，建議選擇慢性肉或板腱肉等富含膠原蛋白的部位。2. 腌制時(shí)間要充足，建議腌制至少6小時(shí)，甚至一夜。這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑。3. 加入適量的醋可以使牛肉更加容易爛。4. 烤箱烘烤可以讓鹵牛肉更加入味，同時(shí)也能烤出外焦里嫩的效果。5. 建議用高壓鍋來煮鹵牛肉，這樣可以保留牛肉的口感和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也能讓牛肉更加爛熟。6. 煮鹵牛肉時(shí)火候要適中，不宜過旺，否則會(huì)使牛肉口感變硬。7. 煮鹵牛肉時(shí)間要足夠長，建議至少煮1-2個(gè)小時(shí)，直到牛肉可以輕松用筷子戳穿為止。
胃不好不建議吃牛肉醬了，醬料類都會(huì)有很多鹽，高鹽的飲食會(huì)傷腸胃。另外肉類和醬的結(jié)合，長期腌制也容易滋生不好的細(xì)菌和亞硝酸鹽等不利于健康的物質(zhì)。如果是現(xiàn)熬制的牛肉醬，可以適量的吃點(diǎn)，不要多吃。
