要讓凍過的牛肉煮得不老，你可以采取以下步驟：

　　1. 解凍牛肉：將凍過的牛肉放入冰箱中解凍，或者將其放在冷水中解凍。不要將牛肉放在室溫下解凍，因為這可能會導(dǎo)致細菌滋生。

　　2. 切塊：將解凍后的牛肉切成適當大小的塊狀，以便更好地烹飪。

　　3. 熱鍋預(yù)熱：在炒鍋中加熱一些油，等到油變熱。

　　4. 爆炒牛肉：將切好的牛肉塊放入炒鍋中，用大火迅速翻煎，直到牛肉外表變色。

　　5. 燉煮：在炒鍋中加入適量的調(diào)料和水，如生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒等等。將牛肉燉煮至變軟、入味。可以在燉煮過程中加入一些蔬菜或土豆，增加口感和營養(yǎng)。

　　6. 中小火燜煮：將火調(diào)小，繼續(xù)燜煮牛肉，讓其慢慢熟透，保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　7. 品嘗調(diào)整：根據(jù)個人口味，可以適度調(diào)整鹽、胡椒等調(diào)料的用量，確保味道適中。

　　8. 煮熱適度：煮熟的牛肉可以按照個人喜好再將其煮熱適度，確保口感和溫度均衡。

　　注意：為了保持牛肉的鮮嫩口感，煮的時間不宜過長，以免過熟。