饅頭發(fā)黃發(fā)的原因可能有以下幾種情況：

　　1. 發(fā)酵時間過長：在制作饅頭時，需要進行發(fā)酵過程，如果發(fā)酵時間過長，面團中的淀粉會被分解成糖類，從而導致饅頭發(fā)黃發(fā)。

　　2. 面粉質量不好：選擇質量不好的面粉制作饅頭，面團中的雜質較多，也會導致饅頭發(fā)黃發(fā)。

　　3. 添加劑：有些商家為了使饅頭看起來更白，會添加漂白劑，漂白劑含有過多的化學成分，容易導致饅頭發(fā)黃發(fā)。

　　制作饅頭的成品色澤與面團的發(fā)酵時間、面粉質量以及是否添加了劑有關。為了制作出好的饅頭，我們應該選擇優(yōu)質面粉，合理控制發(fā)酵時間，避免添加過多化學劑。