細(xì)菌的膜結(jié)構(gòu)、酶、DNA和蛋白質(zhì)都會(huì)受到高溫的破壞，從而喪失生命活力。高溫會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)凝固、酶失活和細(xì)胞膜破裂，使細(xì)菌不能正常進(jìn)行代謝和生長繁殖，最終死亡。細(xì)菌對(duì)高溫非常敏感，通常在高溫環(huán)境下生存的細(xì)菌會(huì)適應(yīng)高溫環(huán)境并具有相應(yīng)的熱適應(yīng)機(jī)制。