要制作好吃又爛的鹵牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　1. 牛肉（選擇適合鹵的部位，如腱子肉、牛腩等）

　　2. 姜塊

　　3. 大蔥段

　　4. 料酒

　　5. 醬油

　　6. 冰糖

　　7. 八角

　　8. 桂皮

　　9. 香葉

　　10. 老抽（可選）

　　11. 鹽

　　12. 油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成大塊，放入開水中焯水，去血水，撈出備用。

　　2. 熱鍋加入適量油，放入姜塊和大蔥段爆炒，釋放出香味。

　　3. 把焯水后的牛肉放入鍋中，煎至兩面金黃。

　　4. 加入適量料酒煮開，用漏網(wǎng)將牛肉撈出，去掉雜質(zhì)。

　　5. 鍋中重新放入一些油，放入一勺冰糖翻炒至糖溶化并上色。

　　6. 加入適量醬油，翻炒均勻。

　　7. 加入適量的水，放入八角、桂皮、香葉等調(diào)料，可以根據(jù)個人口味加入少量老抽。

　　8. 將牛肉放入鍋中，煮至水開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至牛肉爛熟入味，可用筷子輕松插入為準。

　　9. 根據(jù)口味加入適量的鹽進行調(diào)味。

　　10. 關火后，讓牛肉浸泡在鹵汁中，讓其更入味。

　　注意事項：

　　1. 煮牛肉時要先焯水，去除血水和腥味。

　　2. 鹵牛肉時火候要掌握好，可以先大火煎制，再小火慢燉，使牛肉爛熟。

　　3. 鹵牛肉的時間可以根據(jù)個人口感進行調(diào)整，一般至少要燉煮1-2個小時以上。

　　4. 調(diào)味時可根據(jù)口味喜好加入適量的鹽和醬油。

　　以上就是制作好吃又爛的鹵牛肉的步驟，希望對你有幫助！