大煮牛肉的竅門如下：

　　1. 選擇適合煮牛肉的部位：通常選擇牛腩、牛尾等部位，它們有著豐富的筋膜和肥肉，煮出來的牛肉更加鮮嫩可口。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉放入開水中焯水，煮沸后撈出，這樣能去除血水和雜質，使牛肉更加干凈。

　　3. 準備好調味料：可以使用蔥、姜、料酒、八角、丁香、香葉等調味料提香，也可以加入生抽、老抽、鹽等，提升牛肉的口感和味道。

　　4. 慢燉煮熟：將焯水后的牛肉放入燉鍋中，加入調味料和足夠的水，慢燉煮熟。煮的時間一般為2-3小時，直到牛肉變得非常軟爛。

　　5. 可選的配料：在牛肉煮熟后，可以加入土豆、胡蘿卜、白蘿卜等配料，煮至配料軟爛即可。

　　6. 調整口味：根據個人口味，可以適量加入醬油、鹽、味精等進行調味，使煮牛肉更加美味。

　　7. 出鍋前焯水：將煮好的牛肉撈出，用開水焯水，這樣能夠去除表面的油膩和雜質，使牛肉更加清爽可口。

　　通過以上的步驟和竅門，制作出來的大煮牛肉口感鮮嫩，味道濃郁，香味十足。