要想燉牛肉不會柴，需要注意以下幾點：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：燉牛肉選用牛腩、牛腱、牛肩等部位，這些部位富含筋膜和膠原蛋白，經過長時間燉煮可以使肉質更加軟爛。

　　2. 充分腌制：在燉煮前，可以將牛肉用醬油、料酒、鹽、姜片等調料腌制一段時間，可以提升牛肉的香味和口感。

　　3. 火候掌握得當：燉煮牛肉時，火候非常重要。使用慢燉鍋或者電壓力鍋，加入適量的水，將牛肉和調料一起放入鍋中，保持小火燉煮。可以選擇燉煮2-3小時，直到牛肉變得松軟爛糊。

　　4. 添加適量調料：可以根據個人口味添加一些調料，比如蔥段、姜片、八角、桂皮、料酒等，可以增加牛肉的味道和香氣。

　　5. 燉煮過程中不要頻繁開蓋：蓋上鍋蓋后，盡量不要頻繁開蓋，以免熱氣流失，影響燉煮的效果。

　　燉煮牛肉要注意火候和時間的掌握，慢燉煮可以使牛肉變得軟爛，口感更好。