要煮牛肉容易爛，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選擇適合烹飪的部位：選用適合慢煮或燉煮的部位，如腱子肉、牛腩等。這些部位的肉質(zhì)較硬，經(jīng)過長時間的烹飪會變得更加酥爛。

　　2. 切成大塊：將牛肉切成大塊，這樣在烹飪過程中容易入味，也能保持肉質(zhì)的濕潤。

　　3. 先進(jìn)行焯水：將牛肉塊放入沸水中焯水，以去除血水和雜質(zhì)，焯水后沖洗干凈。

　　4. 用細(xì)刀對肉質(zhì)打切：在肉表面切幾刀，這樣烹飪時調(diào)料和湯汁更容易滲透進(jìn)肉內(nèi)部，使肉質(zhì)更加酥爛。

　　5. 采用慢煮或燉煮方法：在壓力鍋、慢燉鍋或燉盅中加入適量的水或湯，將牛肉放入其中，用小火慢煮或燉煮幾個小時，直到肉變得酥爛。可以加入適量的調(diào)料和蔬菜，增加口感和味道。

　　6. 加入酸性調(diào)味料：在烹飪過程中，可以加入一些酸性調(diào)味料，如白醋、檸檬汁等，可以幫助肉質(zhì)更加嫩化。

　　以上方法適用于慢煮或燉煮牛肉的情況，如果是要煎炒或快煮牛肉，切割成薄片并用高溫短時間烹飪會更加適合。