蛋清打發(fā)不起來的原因可能有以下幾種：

　　1. 蛋清中有雜質(zhì)或油脂：在打蛋清之前，確保容器干凈無油脂殘留，并仔細(xì)分離蛋黃和蛋清，以確保蛋清的純凈性。

　　2. 糖加入不當(dāng)：將適量的白砂糖分次加入蛋清中，每次加入少量，逐漸打發(fā)，不可一次全部加入。

　　3. 打蛋器或容器不干燥：打蛋器和容器需要干燥無水份殘留，否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。

　　4. 打發(fā)時(shí)間不足：打蛋清需要持續(xù)攪拌或使用電動(dòng)打蛋器，直至出現(xiàn)稠密而有彈性的泡沫為止。

　　如果蛋清仍然無法打發(fā)，可以嘗試以下方法處理：

　　1. 將車打發(fā)的蛋清用酒精擦拭干凈后再重新打發(fā)。

　　2. 在蛋清中加入少量的檸檬汁或白醋，這樣可以幫助蛋白更容易打發(fā)。

　　3. 使用攪拌機(jī)或電動(dòng)打蛋器來打發(fā)蛋白，可以提高打發(fā)的效果。

　　如果以上方法仍然無效，說明蛋清已經(jīng)老化或品質(zhì)不佳，可能無法打發(fā)。在這種情況下，蛋清可以嘗試用作其他烹飪或烘焙食品的材料，如制作酥皮或蛋白餅干等。