炒牛肉需要注意以下幾點：

　　1. 切片薄而均勻：牛肉越薄炒起來越嫩，切片時要注意均勻，可以稍微沿著肉紋切。

　　2. 腌制：可以在切好的牛肉片中加入料酒、生抽、淀粉、鹽等調料腌制10-15分鐘，增加口感。

　　3. 炒之前先煸炒：將切好的牛肉片放入鍋中，用大火快速煸炒至變色，將牛肉的鮮味鎖住，便于后面的炒制。

　　4. 快火翻炒：加入蔬菜翻炒時，火要大一些，炒制時間盡量短，以免烤糊了牛肉。要不斷翻炒，讓牛肉均勻受熱。

　　5. 加入調料：最后加入生抽、料酒、糖等調料翻炒均勻，關火前加入蔥花或其他香料，翻炒出香味即可。