糙米和梗米是從稻谷中提取出來的兩種不同形態(tài)的大米，它們的區(qū)別在于加工方式和外觀。
糙米是在稻谷去殼后，只剝掉了最外層的表皮，保留了最內(nèi)層的胚芽和麩皮，因此外觀呈自然米色，口感有嚼勁，營養(yǎng)價(jià)值更高。
而梗米是在稻谷去殼后，將外層表皮、胚芽和麩皮全部去除，只留下了米胚旁邊的一層米糠，外觀呈白色，口感較軟，但營養(yǎng)價(jià)值相對較低。
糙米相對于梗米來說，更加健康營養(yǎng)，但口感上略有劣勢。
以東北五常九色糙米為例，其由黑米、紅米、血糯米等9種谷物科學(xué)配比，浸泡后水色變深正是花青素等天然成分釋放的直觀表現(xiàn)。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡實(shí)驗(yàn)顯示，常溫水浸泡2小時(shí)后水色已呈淺紫色，而熱水浸泡僅30分鐘即可達(dá)到類似效果。
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