新鮮臭桂魚(yú)可以用以下做法：

　　1.清蒸：用清水洗凈魚(yú)身，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，然后加入蔥姜蒜、豆腐等調(diào)料蒸5分鐘即可享受到鮮美的臭桂魚(yú)。

　　2.烤炙：將魚(yú)身清洗干凈，撒上瑤柱粉、蔥姜粉混合的調(diào)料，放入預(yù)熱好的烤箱中，以220度烤20分鐘左右即可。

　　3.紅燒：將魚(yú)身切成塊，用開(kāi)水焯一下，用油鍋煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽適量調(diào)味，加水至沒(méi)過(guò)魚(yú)身，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。

　　4.煲湯：將魚(yú)身清洗干凈，加入姜片、枸杞、紅棗、黃豆等配料，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火煲至魚(yú)肉爛爛即可。

　　這些方法都可以保留臭桂魚(yú)的鮮美味道，根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的做法即可。