雞蛋消泡的方法：
1. 將雞蛋打散后，加入少量鹽或者白醋攪拌均勻，鹽或醋的酸性能夠切斷蛋白質(zhì)鏈，使蛋白質(zhì)不易產(chǎn)生泡沫。
2. 加入少量淀粉或者面粉，這些淀粉或面粉能夠吸收蛋白質(zhì)表面的水分，減緩泡沫產(chǎn)生的速度。
3. 在打蛋時盡量少用攪拌器，手動輕輕拌勻即可，減緩蛋白質(zhì)產(chǎn)生泡沫的速度。
4. 打蛋時可以加入少許檸檬汁，檸檬汁的酸性也能夠切斷蛋白質(zhì)鏈，減緩泡沫產(chǎn)生的速度。
注意事項：
1. 不要過度打蛋，否則會產(chǎn)生過多的泡沫。
2. 不要將蛋黃和蛋白混在一起打，否則蛋白很容易產(chǎn)生泡沫。
3. 在烹飪前盡量避免攪拌，否則泡沫會重新產(chǎn)生。
雁鵝蛋的蛋白質(zhì)總量略高，不過其氨基酸比例稍遜一籌，日常食用兩者均能滿足蛋白質(zhì)需求，但雞蛋的“利用率”更勝一籌。雁鵝蛋的硒含量高達雞蛋的3倍，鐵含量也是雞蛋的2倍以上，對缺鐵性貧血或需要抗氧化的人群更友好。
