豆芽很容易變質(zhì)或腐爛，可能是因為以下原因：

　　1. 儲存不當(dāng)：豆芽需要儲存在陰涼、干燥的地方，不要暴露在陽光下或潮濕的環(huán)境中。

　　2. 水質(zhì)不好：如果使用污染或含有細(xì)菌的水，就容易導(dǎo)致豆芽變質(zhì)。

　　3. 溫度過高：豆芽在生長過程中需要適宜的溫度，如果溫度過高，就容易導(dǎo)致變質(zhì)。

　　4. 生長過程中使用了化學(xué)肥料：如果豆芽在生長過程中使用了過多的化學(xué)肥料，也容易導(dǎo)致變質(zhì)。

　　為了避免豆芽變質(zhì)，需要注意儲存、水質(zhì)、溫度和使用化肥等因素。購買豆芽時也要選擇新鮮的豆芽。