破殼雞蛋可以按以下步驟處理：

　　1. 將破殼雞蛋倒入一個小碗中。

　　2. 檢查雞蛋是否有異味或者看起來異常，如果雞蛋有異味或者異常，不要食用。

　　3. 將破殼的雞蛋和未破殼的雞蛋分開，以免交叉污染。

　　4. 如果只是輕微破裂，可以將破裂處用透明膠帶或者食品保鮮膜包好，然后放入冰箱內(nèi)盡快使用。

　　5. 如果破裂比較嚴重，不要食用，可以將其扔掉。

　　6. 在處理過程中，要注意手部衛(wèi)生，勿將雞蛋汁液沾到其他食材上，以免造成交叉感染。