牛肚是一種硬性肉質，需要長時間的煮煮才能變得柔軟。以下是烹飪牛肚的步驟：

　　1. 將牛肚清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸。

　　2. 關火，倒掉水，再次將牛肚放入鍋中，加入足夠的水。

　　3. 加入生姜、蔥等調料，大火煮沸后，轉小火煮1-2個小時，直到牛肚變得柔軟。

　　4. 取出牛肚，冷卻后切成薄片。

　　5. 可以用蒜、醬油、醋等調料拌勻，或者直接搭配火鍋、涮羊肉等菜式食用。

　　注意，烹飪牛肚時要充分煮熟，以避免引起食物中毒。