臭桂魚是一種傳統的湖南菜，它的特點是臭味濃郁。下面是臭桂魚的制作方法：

　　材料：

　　桂魚，泡菜，豆腐干，姜，蔥，辣椒，糖，鹽，花椒粉，料酒，生抽，醋。

　　制作步驟：

　　1.將桂魚洗凈，去鱗、去內臟，切成塊狀備用。

　　2.把豆腐干泡軟切成塊狀。

　　3.將泡菜切碎。

　　4.將姜、蔥、辣椒剁碎備用。

　　5.將炒鍋燒熱，倒入適量油，加入豆腐干塊炒至兩面金黃，撈出備用。

　　6.將剁碎的姜、蔥、辣椒放入鍋中炒香。

　　7.加入泡菜炒勻。

　　8.加入適量糖和鹽調味。

　　9.加入適量料酒、生抽、桂魚塊和豆腐干塊，翻炒均勻。

　　10.把炒好的食材放入干凈的容器中。

　　11.撒上少量花椒粉和醋，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。

　　12.每隔一天拌一次，放置3-5天即可。

　　臭桂魚需要經過一定時間的發酵來達到臭味濃郁的效果，如果需要更加臭味濃郁可以多發酵一些時間。