選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、有一定肥瘦比例的豬肋骨或者豬脊骨作為制作排骨湯的主要材料。這些部位的豬肉含有豐富的膠原蛋白和脂肪，燉出的排骨湯口感香濃且有滋味。選擇新鮮的排骨，表面無劃傷或其他損傷，肉質(zhì)富有彈性，顏色稍微帶一些粉紅色，這樣制作出的排骨湯才會(huì)更加健康和美味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
