要讓牛肉腌制后又嫩又香，有以下幾個(gè)步驟：

　　1.選用適合烤肉的部位：選擇富含脂肪、纖維細(xì)膩，肉質(zhì)較嫩的部位如里脊、肩胛肉、肋條肉等。

　　2.切成適量大小的塊：將牛肉切成適量大小的塊，便于腌制和烤制。

　　3.腌制：將牛肉塊放入腌料中腌制，腌料可以自己根據(jù)口味來(lái)配制。一般建議腌制4-6小時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變黃，口感變差。

　　4.用烤架烤制：將腌制好的牛肉塊用烤架上，烤制時(shí)火候要適中，不要過(guò)旺，避免烤糊或烤老。

　　5.在烤肉過(guò)程中刷上糖水或油汁：可以在烤肉過(guò)程中刷上糖水或油汁，增加香味和口感，同時(shí)也可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　烤肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響口感，烤肉前將牛肉從冰箱里拿出來(lái)，放置30分鐘左右，讓牛肉回到室溫，這樣可以讓烤制后的肉質(zhì)更加鮮嫩。