蓮藕的表面容易氧化而變黑，因此需要采取一些方法來防止它變黑。以下是一些方法：

　　1. 瀝干水分后，涂上少許食用油或白醋，可以防止蓮藕變黑。

　　2. 在處理蓮藕時，加入少許食鹽或檸檬汁，可以減緩其氧化速度。

　　3. 將蓮藕切絲或切片后，放入涼開水中浸泡幾分鐘，然后撈出瀝干，可以防止其氧化變黑。

　　4. 把切好的蓮藕放在清水中浸泡，加入少量醋或者檸檬汁，20分鐘后取出，可以有效防止變黑。

　　蓮藕處理時盡量保持干燥，使用上述方法處理可以減緩其氧化速度，避免變黑。