發面蓬松的關鍵在于掌握以下幾個步驟：

　　1.選用高筋面粉，筋度越高，面團越有韌性，發面后蓬松度也會更好。

　　2.發酵溫度要適中，一般在28℃-30℃為宜。過高的溫度會使面團發酵過快，蒸出來的饅頭或包子會比較松散，而過低的溫度則會導致面團發酵不足，面團發不起來，饅頭或包子也會很硬。

　　3.使用酵母或發酵粉。在和面時將酵母或發酵粉混合均勻，使其均勻分布在面粉中，可以促進面團的發酵，從而使饅頭或包子更加蓬松。

　　4.揉面時要充分揉面，面團要揉到光滑、有彈性、不沾手，這樣面筋就能更好地形成，發面后蒸出的饅頭或包子也更易蓬松。

　　5.發酵時間也非常重要，一般要發酵至面團體積約翻倍，這樣發出來的面團就更加松軟、蓬松了。

　　要讓饅頭或包子發酵得好，蒸出來才能更加松軟蓬松。掌握以上幾個步驟，發面的效果會更加出色。