糯米粉和面時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)，可以避免面團(tuán)裂開(kāi)的情況：

　　1.加水適量：糯米粉吸水性較強(qiáng)，如果加水過(guò)多，容易導(dǎo)致面團(tuán)松軟、粘手，加水過(guò)少則會(huì)影響面團(tuán)的韌性，因此要掌握好加水的量。

　　2.揉面時(shí)間：揉面的時(shí)間也要掌握好，揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糯米粉發(fā)面過(guò)程過(guò)快，面團(tuán)容易出現(xiàn)裂開(kāi)的情況。

　　3.醒面：將面團(tuán)醒一下可以讓糯米粉慢慢吸收水分，增加面團(tuán)的韌性，避免面團(tuán)裂開(kāi)的情況。

　　為了避免糯米粉和面裂開(kāi)，可以在和面前先將糯米粉和少量溫水?dāng)嚢杈鶆�，讓糯米粉吸收水分，再加入適量的水和其他材料進(jìn)行和面。最后將和好的面團(tuán)醒一下，待面團(tuán)發(fā)酵后即可使用。