生豆芽根長頸短的原因是因?yàn)樯L過程中，種子脫殼后，先是出現(xiàn)了根尖的向下生長，然后是生長出頸部，最后才是出現(xiàn)了嫩芽。如果種子在發(fā)芽初期生長環(huán)境不穩(wěn)定，如水分不足、溫度過高或過低等因素，就會導(dǎo)致生長不正常，使得根長而頸短。如果生長的環(huán)境中光照較強(qiáng)或風(fēng)力過大等也可能導(dǎo)致生長不正常，使得豆芽的根長而頸短。在種植豆芽時(shí)要注意提供適宜的生長環(huán)境，保證其正常生長。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
