生面粉發(fā)酸的原因是因為其中的淀粉和糖分分解產(chǎn)生了酸性物質。這可能是因為存儲不當、受到霉菌或細菌污染、含有大量雜質、使用陳舊的面粉等原因所致。為了避免生面粉發(fā)酸，我們應該存儲面粉在干燥、陰涼的地方，避免受到污染，且盡量減少長時間保存的時間。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
