以下是煮牛肉不硬的方法：

　　1. 提前將牛肉切成均勻的小塊，然后浸泡在水中至少30分鐘。這可以使肉變得更加嫩滑。

　　2. 使用高溫火力來炒牛肉。將烤箱預熱至高溫（200℃左右）并加熱油鍋，然后將牛肉倒入炒至焦黃色。

　　3. 翻轉牛肉塊并繼續炒制，直到兩面都變色。

　　4. 加入適量的蔬菜和調味料，如洋蔥、蘑菇、胡蘿卜和生姜，然后繼續翻炒。

　　5. 在翻炒時加入適量的水，并將火調至中火煮沸。

　　6. 覆蓋鍋蓋，讓牛肉在中火下慢慢煮熟。約10-15分鐘后，檢查牛肉的嫩度。如果還不夠嫩，再繼續煮一段時間。

　　7. 將牛肉炒至汁水濃稠，然后放在盤子里冷卻一會兒，即可享用。