炒萵苣保持綠色的方法：

　　1. 快炒：萵苣炒熟后，顏色容易變黃，所以要快火快炒，盡量減少炒的時(shí)間。

　　2. 入油前放鹽：在炒萵苣之前，先把鹽撒在萵苣上，攪拌均勻，靜置10-15分鐘，這樣可以讓萵苣出水，炒出來的萵苣顏色更綠。

　　3. 熱水焯水：將萵苣切成段或者切絲，先放入熱水中焯水，煮至顏色略變綠，撈出過冷水，這樣炒出來的萵苣顏色會(huì)比較翠綠。

　　4. 用沸水燙：將萵苣切成小段或者切絲，放入已經(jīng)沸騰的水中燙3-5秒鐘，立即撈出過涼水，這樣可以保持萵苣綠色不變。

　　5. 用小蘇打：在水中加入少量小蘇打，當(dāng)萵苣放入水中時(shí)，小蘇打能夠中和萵苣中的酸性物質(zhì)，從而保持綠色不變。