選擇適合煎魚的鍋，選擇不粘涂層的平底鍋或不粘涂層的煎魚鍋。
在煎魚前要將鍋加熱至適當(dāng)溫度，可以在鍋面滴一滴水，如果水滴迅速揮發(fā)，則說明鍋已經(jīng)熱了。
接著，將鍋中加入適量油，油溫要稍微高一點(diǎn)，將魚排放入鍋中，用鍋鏟輕輕搖晃鍋?zhàn)樱岕~排均勻沾上油。
在煎魚的過程中，不要頻繁翻動(dòng)魚排，而是等一面煎至金黃色后再翻轉(zhuǎn)，這樣可以避免魚肉煎爛。
煎魚時(shí)要適度掌握火候，過度煎炸會(huì)使魚排過于干燥，而火候不足則會(huì)使魚排油膩。需要根據(jù)不同的魚排及個(gè)人口味選擇煎魚的時(shí)間和火力。
在煎魚排的過程中，如果不希望魚排碎裂，可以參考以下步驟和技巧：1.選用肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩的魚肉，比如黃花魚。通過選用合適的魚肉、進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗碗缰啤⒖刂苹鸷蛞约白⒁饧逯萍记傻炔襟E和方法，可以有效地防止魚排在煎制過程中碎裂。
