要將魚排切出菱形四邊形，可以按照以下步驟操作：

　　1. 將魚排清洗干凈并解凍（如果是冷凍的話）。

　　2. 然后，將魚排放在切板上，用刀在魚身上斜切45度，切的深度要淺，略微切入即可，不可以切斷切透。

　　3. 接著，再縱向斜切45度，與之前的斜切形成交叉，同樣切的深度要淺，略微切入即可。

　　4. 這樣就會在魚排上形成菱形的花刀。如果想切成四邊形，只需根據(jù)魚排的大小和形狀，將菱形花刀之間的部分切開即可。

　　這個過程需要一定的技巧和耐心，下刀要準確且力度要適中，以免切斷魚排。為了確保食品的安全和衛(wèi)生，切魚排之前要確保刀具和切板的清潔，切完后也要及時清洗和消毒。