熬制牛肉面的牛肉有不同的方法，以下是其中兩種常見的方法：
1. 煮牛肉：將牛肉切成薄片或小塊，放入開水中煮熟，撈出后浸泡在冷水中，再切成適當(dāng)?shù)拇笮 ？梢杂昧暇啤⒔日{(diào)味料提升口感。
2. 燉牛肉：將牛肉加入熱水中，用中火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、蔥段、料酒、八角等調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，時間視肉質(zhì)而定。燉到牛肉變得易碎，味道入味即可。
注意，不管是煮牛肉還是燉牛肉，在加入調(diào)味料時應(yīng)適量，不宜過多，否則會影響口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
