涼拌牛肉的調汁要根據個人口味和習慣來選擇，以下是一些常用的調味料和竅門：

　　1. 調味料：生抽、老抽、芝麻醬、蒜泥、姜末、醋、糖、鹽、花椒粉、香油等。

　　2. 竅門：

　　- 把蒜泥、姜末、芝麻醬等調味料提前準備好，放入碗中，依次加入醋、糖、生抽和香油，攪拌均勻即可。

　　- 可以根據自己的口味加入適量的花椒粉，增加口感層次和香氣。

　　- 在加醋時，可以根據自己的口味喜好，選擇米醋或陳醋調味，口感更加清爽和醇厚。

　　涼拌牛肉的調汁可以根據自己的口味和習慣進行調整，選擇適合自己的調料并搭配合理，可以更好地提升菜品的口感和風味。