1. 選用好排骨：選用帶有適量肉質(zhì)的排骨，瘦肉與肥肉的比例約為1:1，能夠帶來更好的口感，同時(shí)也要選擇新鮮的排骨。

　　2. 先煮煮水：將排骨放入鍋中，加水煮開后即可撈出，此舉可去除排骨表面的血沫和雜質(zhì)。

　　3. 焯水焯油：將預(yù)處理好的排骨焯水后撈出，再用鍋將排骨均勻翻煎，將多余油脂留在鍋中。

　　4. 加入調(diào)料：加入姜、蔥、料酒、老抽、生抽、糖等調(diào)料后隨即放入少量水，翻炒均勻。

　　5. 燉煮：將炒好的排骨加入鍋中，加入適量水，中火燉煮40-50分鐘，加入五香粉、雞精、鹽進(jìn)行調(diào)味，倒入適量淀粉水勾芡即可。